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風(fēng)味酶

風(fēng)味酶

產(chǎn)品型號:

所屬分類:其它生化試劑(Sigma原裝)

產(chǎn)品時間:2024-08-29

簡要描述:風(fēng)味酶——BR,20u/mg
英文名: Flavourzyme
別名: 風(fēng)味蛋白酶
來源:米曲霉。
活力:≥20u/mg。
水分:≤8.0%。
性狀:淡黃色固體粉末。
適溫度:50℃
適pH:7.5

詳細(xì)說明:

貨號

產(chǎn)品名稱

英文名稱

CAS號

特性

Js10153-100g

風(fēng)味酶

Flavourzyme

 

BR,20u/mg

風(fēng)味酶作用機(jī)理:風(fēng)味酶可使水解液形成*的風(fēng)味和減少水解造成的苦味,其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定,而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件,特別是pH和溫度。

風(fēng)味酶儲存條件: 2-8℃

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